زعفران خراسان به عنوان یکی از بهترین زعفران های جهان شناخته می شود. زعفران واچی هم از زمین های زراعی خطه خراسان چیده می شود. این زعفران به صورت دو نوع زعفران دسته و نگین بدون استفاده از حرارت دستگاه ، خشک شده تا رنگ روشن آن حفظ گردد. از دیگر ویژگی منحصر بفرد این زعفران رنگ دهی طبیعی بالا و عطر و بوی زیاد آن است که در هنگام استفاده از آن می توان به این دو ویژگی خاص پی برد.
از زعفران واچی می توان در تزیین انواع غذاها، پخت انواع کیک و شیرینی تهیه شربت زعفران و دمنوش استفاده کرد. زعفران به عنوان یک تقویت کننده انرژی موثر عمل می کند و با افزایش گردش خون، سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد. همچنین با افزایش میزان گلبول های قرمز از علائم کم خونی جلو گیری می کند که خود باعث ایجاد ویژگی هایی از قبیل آرامش بخش بودن و و ضد التهابیمی شود.
از دیگرخواص دارویی و مهم زعفران طبس به کاهش التهاب معده آن می توان اشاره کرد که نتیجه آن جلوگیری از بیماری های یبوست، نفخ، گرفتگی عضلات و سایر بیماری های جدی مانند زخم معده است.
زعفران به دلیل داشتن آنتی اکسیدان بالا تا حدی بر سیستم غدد درون ریز تأثیر می گذارد و می تواند ترشح هورمون های مفیدی را تحریک کند که ما را شاد و سالم نگه می دارد. زعفران در کاهش استرس و اضطراب اثر بسزایی دارد و موجب آرامش بدن می گردد.
ویژگی های زعفران طبس
- رنگ‌دهی طبیعی و بالا
- عطر و بوی عالی
- شسته و میکروب زدایی شده
- بدون سنگ و خاک
انواع زعفران طبس
- زعفران دسته
- رعفران نگین
خواص زعفران طبس
•جلوگیری از کم خونی
• ماهیت آرام بخش و ضد التهابی
• جلوگیری از یبوست و نفخ
• جلوگیری از بیماری های زخم معده
• شادی آور
• کاهش استرس و اضطراب
کاربرد و موارد استفاده زعفران طبس
• تزئین انواع غذاها
• پخت انواع کیک و شیرینی
• تهیه شربت زعفران و دمنوش
خواستگاه و محل کشت زعفران طبس
گیاه زعفران که به صورت پیازی شکل بوده در بخش دیهوک شهرستان طبس و روستاهای همجوار آن مانند روستای اسفندیار و بخش دستگردان و روستای دهنو بم که هوای نسبتا خنک تری را داشته کاشت و برداشت می شود.
شرایط کشت
زعفران که در دسته گیاهان پیازی شکل و کم آب می باشد در سال دو الی سه مرتبه آبیاری می شود . پیاز زعفران در مناطقی که آب وهوای نسبتا سرد تری دارند که کاشته می شود .این محصول پس از چندین دوره آبیاری شده و طی گذشت حدود چهار الی پنج سال به مرحله گلدهی می رسد. مرحله گل دادن گیاه زعفران از آبان ماه تا اواسط آذرماه ادامه دارد.
مراحل تهیه و عمل آوری
گل های زعفران هنگامی که از دل خاک سر برآورده و غنچه آن با طلوع خورشید و گرمی هوا کمی باز شد ، موقع چیدن آن فرا میرسد. در این مرحله زنان و مردان به همراه فرزندان با قرار گرفتن در زمین های زعفران شروع به چیدن آن می کنند و پس از قرار دادن گل های زعفران در لای شال های بزرگ و پهنی که به آن بقبند می گویند به خانه برده و با نشستن در دور همدیگر و گذاشتن گل های زعفران در وسط جمع شروع به پاک کردن آن می کنند که این کار به دوشکل انجام می شود.
در شیوه اول ابتدا تارزعفران که از دو قسمت قرمز و سفید رنگ تشکیل شده از گلبرگ جدا می شود و با قرار دادن تار زعفران در لای یکی از انگشتان دست این کار ادامه می یابد تا جایی که دسته ای ازتارهای زعفران در لای انگشتان ایجاد می شود.
در شیوه ای دیگر پس از جدا کردن تار از گلبرک که معمولا سه کلاله تار به هم چسبیده می باشد قسمت قرمز رنگ از قسمت سفید رنگ تار زعفران که به آن ریشه می گویند جدا می شود که به این کار سرگل کردن زعفران می گویند.
در هر دو شکل زعفران بر روی پارچه های نخی و یا کاغذ گذاشته می شود و به صورت سنتی با گرمای وسایل گرمایشی خشک می گرددکه در این شیوه خشک کردن هم رنگ زغفران طبیعی تر بوده و هم در مصرف انرژی صرفه جویی می شود.
شرایط نگهداری زعفران طبس
این محصول باید در دمای محیط و در محلی کاملا خشک و بدور از هرگونه رطوبت و نور نگهداری شود. بهتر است برای حفظ عطر و بوی زعفران آن را در محفظه ای غیر شفاف در بسته قرار داد و برای هر بار استفاده مقدار ی از آن را با زعفران ساب آسیاب کرد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.